Magret de canard séché
Publié le 23 juin 2020Apéritif
Temps de préparation : 12 heures
Temps de maturation : 21 jours
Difficulté : Très facile
Ingrédients :
- 3 kg de sel gris de l'Île de Ré
- 1 magret de canard
- Cognac VS Les Exclusifs Jules Gautret
- Poivre
- Mélange 4 épices
- 1 torchon
- 1 plat pour terrine
Préparation :
Bien parer le magret en enlevant le surplus de gras et en épongeant les endroits comportant un peu trop de sang. Le magret est prêt.
Prendre une terrine et mettre du sel gris au fond, puis le tasser un peu. Disposer ensuite votre magret côté chair vers le haut. Recouvrir ensuite de sel généreusement et le tasser pour que la surface soit aussi plane que possible. Mettre ensuite votre préparation au réfrigérateur pendant 12 heures.
Lorsque le temps est écoulé, récupérer le sel, il pourra resservir.
Récupérer le magret et bien le rincer à grande eau. Bien l'éponger dans un torchon pour la suite. Frotter ensuite votre magret de canard avec du cognac, VS ou autre suivant vos préférences.
Il vous faudra ensuite préparer un mélange d'épices comportant 50 % de poivre et 50 % de 4 épices. (Vous pouvez également mettre du piment d'Espelette en fonction de vos préférences.)
Bien rouler le magret dans votre mélange d'épices, comme s'il était bien pané.
Quand il est parfaitement prêt, le mettre dans un linge en faisant attention à bien le refermer sur le magret. Il vous faudra ensuite le disposer dans votre bas de frigo pendant 21 jours.
Lorsque votre magret est légèrement souple, il est temps de le sortir. Il est possible qu'il soit légèrement moisi, ce n'est pas grave, il vous faudra alors bien l'essuyer.
Tranchez-le ensuite, en faisant le choix de garder ou d’ôter le gras du magret suivant vos préférences.
Bonne dégustation !
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