Plat - 8 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 90 minutes

Difficulté : Facile

 

Ingrédients :

  • 1 chapon label rouge env. 4 kg
  • 500 g d’ échalotes
  • 1 bouteille de vieux pineau blanc
  • 1 bocal de marrons
  • 500 g de crème fraîche épaisse
  • Un peu de cognac
  • Graisse d’oie, canard ou huile d’olive
  • Sel poivre

 

Description :

La veille, découpez le chapon en morceaux. Faire revenir dans une cocotte en fonte les morceaux de chapon dans la graisse d’oie, canard ou huile d’olive

Laissez fondre la graisse des morceaux qui rissolent à feu moyen/vif. Lorsque tous les morceaux sont bien dorés

Flambez les au cognac

Ensuite ajoutez les échalotes coupées finement, puis les laisser fondre , salez et poivrez.

Ajoutez la bouteille de Pineau des Charentes et laissez cuire le tout à feu doux pour 90 minutes cocotte fermée.

Laissez refroidir dans son jus une nuit.

Le lendemain, retirer la graisse sur le dessus, elle va servir à faire rissoler les marrons

 

Enlevez les morceaux du chapon de la cocotte, faire un peu réduire la sauce restante.

Faire rissoler les marrons dans une partie de la graisse.

Ajouter les marrons rissolés et la crème épaisse et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si besoin, écraser quelques marrons pour lier cette sauce.

Remettre les morceaux du chapon et laisser réchauffer tout doucement

Dans une autre casserole prendre du jus de cuisson et la crème épaisse et faire une belle sauce

Disposez les morceaux de chapon dans le plat de service , le napper de la sauce à la crème et ajoutez les marrons.

 

Servir avec des cèpes et pomme dauphine maison