Ragoût de beudet au vin bian
Publié le 16 octobre 2020Plat - 10 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Difficulté : Facile
Ingrédients :
- 2 kg de veau de Chalais
- 1 bouteille de vin blanc
- 1 belle botte de petits oignons blanc
- 4 belles carottes coupées en rondelles épaisses
- 1 citron
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 30 cl de bouillon de veau
- Graisse de canard, sel, poivre, muscade
Préparation :
Séparer les gousses d'ail sans les éplucher.
Faire chauffer la graisse dans une cocotte. Y mettre à dorer de tous les côtés les morceaux de veau.
Jeter la graisse de cuisson sans laver, ni essuyer la cocotte.
Ajouter les carottes, les gousses d'ail, le bouquet garni.
Mouiller de bouillon et de vin blanc puis couvrir.
Laisser cuire 1 h 30 à feu doux. Au bout de 45 minutes, retourner les morceaux. Saler, poivrer.
Couvrir et continuer la cuisson.
Ajouter les oignons et la muscade 20 minutes avant la fin de la cuisson. Sortir les morceaux de veau et les oignons.
Réserver.
Faire réduire le jus de cuisson. Le passer au mixer après avoir retiré le bouquet garni. Ajouter le jus de citron.
Servir les morceaux de veau nappés de sauce et accompagnés de riz ou bien de pâtes, de pommes de terre ou de brocolis.
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