Plat - 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Difficulté : Facile

 

Ingrédients :

  • 4 côtes de veau
  • 100 ml de crème fraîche épaisse
  • 250g de raisins verts
  • Huile d’olive
  • 30 cl de vin blanc charentais
  • 2 branches de thym
  • Persil haché
  • 1 échalote
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 jus de citron
  • sel, poivre 5 baies

 

Préparation :

Disposer les côtes de veau dans un plat, salez, poivrez les deux faces, puis arrosez la viande d'un jus de citron. Laissez mariner ainsi 10 min.

Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle, puis faites saisir les côtes une minute de chaque côté, ajoutez les échalotes émincées et le thym émietté.

Déglacez avec le vin blanc, puis laissez cuire une dizaine de minutes selon l'épaisseur des côtes de veau.

Lavez le raisin, égrappez-le puis égouttez-le.

Versez la crème fraîche dans la poêle, la moutarde, remuez à la spatule de préférence en bois, faites cuire à feu vif,  puis incorporez le raisin et faites cuire 2/3 minutes, salez et poivrez.

Servez les côtes de veau chaudes, en assiettes individuelles, nappées de sauce, saupoudrées de brins de persil hachés.

 

Photo non contractuelle.

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