Plat - 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de macération : 12 heures

Temps de cuisson : 2 heures 30

Difficulté : Moyen

 

Ingrédients :

  • 1 coq de Barbezieux environ 3 kg coupé en morceaux
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 250 g de lardons fumés
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 oignon émincé
  • 2 belles carottes coupées en rondelles
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 5 cl de cognac
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Graisse de canard, sel, poivre moulu et grain

 

Préparation :

La veille :

Mettez le coq à mariner : placez-le dans un grand saladier avec l'oignon et les carottes. Verser le vin, posez le bouquet garni et ajoutez les grains de poivres.

Couvrez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.

Le jour même :

Égouttez les morceaux de coq et les légumes, essuyez-les bien.

Filtrez la marinade et réservez.

Faites chauffez la graisse de canard dans une cocotte, jetez-y  les morceaux de coq et laissez-les bien dorer sur toutes les faces.

Retirez-les de la cocotte une fois dorés, mettez les légumes à la place. Laissez-les revenir à feu doux 5 minutes. Saupoudrez le tout de farine, remuez pour bien enrober les légumes.

Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail écrasées. Faites chauffer le cognac, versez-le et flambez.

Mouillez le tout avec le vin de la marinade, ajoutez le bouillon de volaille, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 2 heures 30 à feu doux.

Émincez les champignons. Faites-les dorer dans une poêle avec les lardons pendant environ 5-10 minutes. Rajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

 

Photo non contractuelle.

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