Bien servir le pineau des Charentes

 

À l’apéritif, le pineau des Charentes se sert frais, à une température de 8 à 10 °C. Pensez à mettre la bouteille au réfrigérateur quelques heures avant la dégustation ou bien la réserver dans une cave. Si le pineau est consommé au cours du repas ou après dîner, il se sert à température ou juste rafraîchi.

 

Le vin de liqueur qui est issu du mélange de moût de raisins et d’eau-de-vie de cognac se déguste dans un verre tulipe. En effet, la forme de la coupe large en bas et resserrée en haut permet aux arômes de se développer dans le verre et venir se concentrer dans le nez.

 

Les différents pineaux

 

On trouve deux grandes familles de pineaux des Charentes : le pineau blanc et le pineau rosé (ou rouge). À l’origine, seule l’appellation de pineau rosé existait officiellement. Celle de « pineau rouge » était surtout utilisée par les consommateurs du fait de la couleur parfois rubis du pineau rosé. Cette appellation est désormais autorisée depuis 2009.

 

Attention toutefois à ne pas confondre le « pineau rouge » avec l’appellation de cépages comme le « pinot » ou le « pineau d’Aunis » qui n’est autre que du chenin noir.

 

Le vieillissement du pineau

 

Le pineau blanc est élevé au moins 18 mois, dont 12 minimum en fût de chêne. Son degré d’alcool se situe entre 16 et 22 °C. Il existe trois autres appellations pour les pineaux blancs selon leur durée de vieillissement : le pineau blanc « vieux », « très vieux » ou « extra-vieux ». La durée varie de cinq ans de vieillissement à plus 10 ans.

 

Pour le pineau rosé ou rouge, les caractéristiques sont presque identiques si ce n’est que la durée de vieillissement est un peu plus courte avec 14 mois minimum, dont 8 mois en fût de chêne. On retrouve les mêmes appellations de « vieux » et « très vieux ».

 

Le nez et l’arôme du pineau seront différents selon la couleur et le vieillissement du vin de liqueur. Pour bien choisir votre pineau des Charentes, profitez d’une visite-dégustation dans l’une de nos caves Jules Gautret.